＊ AGURINAKATAWARA
お米の保存方法
|
お米を研ぐのはお米の周りに付いたヌカや汚れを取るためです。もたもたしていると、ヌカの臭みがお米についてしまいます。ですが、昔と違って近年は精米の技術がいいので昔やったように、ギュッギュッと研ぐようにしなくてもいいです。 まず始めは綺麗な水で軽くかき混ぜます。 研ぐときは、すばやく研いで、さっと研ぎ汁を流します。 後はある程度水が透明になるまで３〜４回繰り返してください。 |
|
研ぎ終わったら次にお米を水に浸します。 ふっくらとした美味しいご飯を炊くには、お米の芯までたっぷりと水を浸透させる時間が大切です。 研いですぐに火にかけると、少し硬めに炊き上がってしまいます。ただし、浸す時間が長いとお米が水分を吸収しすぎてしまうため、ベトついたり、デンプンが流れ出しすぎて旨味が逃げてしまいます。冬場なら最低１時間、夏場は３０分を目安に浸してください。 |
|