新潟の北、新発田からお届けします。
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美味しいお米の炊き方と保存方法をご紹介します。是非試してみてください！
たっぷりの水で手早くかき回し、すぐに洗い、水を捨てます。
ここでは、お米と水が始めて触れる為水をすぐに吸収し始めますので ヌカ臭いお米にならないように早く行います。
研ぐより洗う感覚で行ってください。
精米機の性能が向上しましたので、昔のように力を込めてお米を研ぐ必要はなくなりました。むしろ、米粒を砕くなどして味を損なってしまいます。
水を入れ手のひらの付け根部分で力を加減しながら研ぎます。手早く2～3回底からかき混ぜて、水を捨ててください。これを2～3回繰り返します。（多少濁っててもＯＫです）
冷たいからといって、温水を使うのは禁物です！温水を使って研ぐとお米はふやけてしまい、本来の美味しさを損なってしまいます。
研ぎ終わったらお米を水に浸します。
夏場は３０分、冬場は１時間ほど位水に浸してください。
これでお米の芯まで吸水し余分な水が切れて、ふっくらしたご飯になります。
水が少なすぎると硬いご飯になり、逆に多すぎるとベチャ飯になります。
美味しいご飯を炊くためには、お米を計ったのと同じ計量カップで計量して、お米の容量の20％増しを標準にした水を加えてください。
炊飯器の目安よりも安定した方法です。
ムラ炊きにならないようにするには、お米の表面は水平にならしておく必要があります。
炊飯器のスイッチが切れたときは、まだご飯の芯の部分は煮えていません。スイッチが切れた後は、釜を開けずに蒸らす事が必要です。
蒸らす時間は１０分～１５分程度です。蒸らしすぎても、ベトついてしまうので御注意！蒸らし終わったら、しゃもじを底から返すように混ぜます。
混ぜることにより炊き上がったばかりのご飯の間に残っている余分な水分をとばして、水っぽくなるのを防ぐためです。
炊飯器は便利ですが、ご飯が糊化しておいしくなくなります。
残りご飯は、ラップで包んで冷蔵しておき、食べるときに電子レンジで温めたほうが美味しくいただけます。
いくら美味しいお米でも、精米してから時間がたつと、糠臭くなってしまいます。白米を買うご家庭では、こまめに買い求められることをお勧めします。
玄米の状態で保存する場合、温度は１５度以下、湿度は７０％～８０％が目安となっています。 家庭でもこれに近い保存場所を選んで保存して下さい。
保存方法のポイントです。
夏場の高温期は、冷蔵庫での保存が理想的です。
気温が度を超えると虫が発生したり、カビのにおいがしたりで、品質が悪化する恐れがあります。
保存期間は、秋から春までの涼しい季節は2～3ヶ月、梅雨から9月までは2～4週間とお考えください。
お米がひび割れしたり、鮮度低下の原因になります。
お米が濡れるとカビや細菌が発生しやすくなり、品質が悪化する恐れがあります。
湿気は天敵です！
涼しい場所に保存し、米櫃（容器）はこまめに清掃しましよう。
たかの抓や備長炭を入れておくと虫対策の予防になります。
